8 RECHEIOS E MOLHOS SALGADOS

1- RECHEIO DE PALMITO

Ingredientes

1 cebola pequena bem picada

1 dente de alho amassado

4 colheres de sopa de azeite

1 sachê de caldo de galinha em pó

1 colher de sobremesa de glutamato monossódico (aji-no-moto)

3 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de farinha de trigo

800ml de leite morno

Sal o quanto baste

800g de palmito macio picado

Salsinha picada na quantidade que preferir

5 colheres de catupiry

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Então, junte o sachê de caldo de galinha, o glutamato, o extrato de tomate, e cozinhe bem por 5 minutos. Agora use um batedor de arame (fouet), que facilita para misturar o creme sem empelotar. Acrescente a farinha e mexa rapidamente. Coloque o leite morno lentamente, mexendo sempre para não fazer grumos, até que fique cremoso. Deixe cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, sem deixar de mexer, e então acrescente o palmito. Deixe por mais 1 minuto cozinhando em fogo brando. Retire do fogo. Após 5 minutos aproximadamente coloque a salsinha picada e misture bem para incorporar.
OBS.: Para um recheio de palmito mais consistente e diferente, acrescente 5 a 6 colheres de sopa de catupiry no final do cozimento, e misture bem.
Rende aproximadamente 35 pastéis médios, ou 50 unidades de tamanho pequeno.

2- RECHEIO DE PEITO DE PERU DEFUMADO

Ingredientes

400grs de peito de peru defumado
400 grs de ricota
1 pote pequeno de requeijão
200 grs de castanha de caju triturada
quanto baste de azeite extra virgem à gosto
quanto baste de manjericão sal à gosto

Modo de fazer

Passe numa peneira a ricota, coloque num processador com os demais ingredientes, deixando o manjericão por último. Leve à geladeira até a hora de servir.

3- RECHEIO DE ALHO PORÓ

Ingredientes

3 alhos poros cortados em rodelas finas

2 dentes de alho amassados refogados

1 bisnaga de creme cheese

azeite extra virgem ervas finas sal à gosto

Modo de Preparo:

Corte o alho poro em rodelas bem finas. Numa panela coloque 4 colheres de azeite, o alho e o alho poro, deixe refogar até ficar bem macio. Passe no processador o alho poro até ficar bem triturado. Coloque numa tigela e misture o creme cheese, as ervas finas, o sal e mais azeite até ficar ao seu gosto. Finalize com raspas de queijo.
Leve à geladeira até a hora de servir.

4- RECHEIO CROCANTE

Ingredientes

1 pote pequeno de requeijão
400 grs de ricota
200 grs de castanha de caju triturada
quanto baste de azeite extra virgem
quanto baste de manjericão
sal à gosto

Modo de Preparo:
Modo de fazer Passe numa peneira a ricota, coloque num processador com os demais ingredientes, deixando o manjericão por último. Leve à geladeira até a hora de servir.

5- MOLHO AGRIDOCE CHINÊS

Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de vinagre de arroz (ou vinagre branco)

1/4 xícara de ketchup

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

1/2 xícara de água

1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 2 colheres (sopa) de água (para engrossar)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, misture o açúcar, o vinagre de arroz, o ketchup e o molho de soja.

2. Adicione a água e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente.

3. Assim que a mistura começar a ferver, acrescente o amido de milho diluído em água e continue mexendo.

4. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até o molho engrossar e adquirir uma consistência levemente cremosa.

5. Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir.

Esse molho é ótimo para acompanhar pratos como rolinhos primavera, frango agridoce e vegetais salteados.

6- MOLHO FUNGHI

Ingredientes para 4 porções:

100g de funfhi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
1 caixinha de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Hidrate o funghi no vinho branco por 30 minutos.
Após, retire e pique em pedaços pequenos e regulares.
Reserve junto com o vinho. Numa frigideira, junte o óleo e refogue a cebola.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos sem parar de mexer.
Aos poucos, adicione o caldo de carne dissolvido sem parar de mexer, até engrossar.
Junte o funghi e o vinho e mexa vigorosamente.
Desligue o fogo, adicione o creme de leite, corrija o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva com uma massa ou filé mignon.

7- MOLHO TERIYAKI

Indicado para peixes, aves, saladas e carnes vermelhas.

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de água mineral com gás
1/2 xícara de (chá) de azeite de oliva extravirgerm
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo desta e todas as receitas abaixo:
Misture todos os ingredientes e misture muito bem.
Eu uso um recipiente com tampa hermética para bater melhor.
Indicado para aves, carnes vermelhas e peixes.

8- RECHEIO DE BACALHAU

Ingredientes:

250 g de bacalhau
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes

Modo de preparar:

Numa panela afervente o bacalhau, desfie e retire a pele e a espinha. Reserve. Noutra papel absorvente refogue no azeite a cebola. Junte os tomates e refogue bem. Junte o bacalhau e cozinhe aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo junte a salsinha e as azeitonas. Recheie a torta, salpique o queijo parmesão e regue com azeite.